コラトゥーラを隠し味に

日本人の身体を支える食の基礎の調味料は、何と言っても味噌と醤油がその土台となる。

そこに、鰹ダシや昆布ダシ、いりこダシや椎茸ダシが加わって、深い味を作り出す。

東南アジアなどで造られる魚醤も味わい深いが、イタリア料理などでは、カタクチイワシの魚醤を熟成した万能型調味料のコラトゥーラと呼ばれるものが使われる。

日本の料理にこのコラトゥーラを何滴か隠し味として使うと、なんとも言えない美味しさを増します。

古くから培われてきたそれらの調味料は、国の違いを越えて、味の世界を広げてくれます。