巳年だからマムシ？

マムシと言っても蝮（毒蛇）ではない。

 

大阪の知人を訪ね、昼食時になったとき、「マムシでも食べに行きましょう。」と誘われて吃驚しました。

ゲテモノ料理で、蛇の蝮を食べるのかと勘違いしたのです。

聞いてみると、鰻のことでした。「ま蒸す」から来ているらしい。

 

ところで、鰻を刺身のようにして生でたべられるか？ということなのですが、

答えはNOです。

鰻の血液には「イクチオヘモトキシン」という毒があるためです。

この毒は、蛋白質性の毒で、口に入れると呼吸困難や吐き気などの症状を起こします。

だが熱に弱く、６０度以上で５分ほど加熱すれば壊れるので、蒸したり蒲焼にして食べることになります。

 

ところ変われば品（名）変わる、ということです。